Aneth

Son goût légèrement anisé et  frais est doux et subtil.

Généralement associé aux poissons, l’aneth développe ses qualités gustatives dans les préparations acidulées à base de crème.
La saveur de l’aneth est assez persistante. Utilisée en touches discrètes elle souligne un mets de façon subtile. Elle peut être également plus présente
pour apporter un parfum frais.

L’aneth est une herbe délicate dont la saveur s’abîme à la cuisson ou  lorsqu’elle est associée à des produits au goût très prononcé comme l’ail ou des
épices chaudes.

L’aneth est une herbe aromatique très utilisée dans les pays nordiques, en Russie et en Pologne. Elle parfume les poissons crus et cuits, les marinades
et les boulettes de viande.

L’aneth y est également dégusté en salade avec les concombres et les pommes de terre. L’aneth entre aussi dans la composition de l’Aquavit, eau-de-vie 
aromatisée de plusieurs substances végétales consommée dans les pays nordiques.

 


Carte d'identité

Anethum graveolens
Plante aromatique originaire du bassin méditerranéen
aneth
Vertus présumées :
- calmante
- sédative
- digestive
- stimulante

Riche en :
Fer, magnésium, soufre et potassium

 


Astuces avec l’aneth

Quelques pluches d’aneth dans une salade de mesclun apportent une note de fraîcheur qui se marie parfaitement aux  crustacés ou aux volailles grillées.

Ajouter une branche d’aneth à vos bouillons de poisson ou de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.

Malaxer un chèvre frais avec de l’aneth, du citron et du sel, en garnir des toasts grillés ou des feuilles de sucrines et parsemer de dés de saumon fumé.

Parfumer les cornichons et les légumes au vinaigre en ajoutant quelques branches d’aneth dans le bocal.
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En pratique
Les accords classiques :
Aneth et poisson, aneth et crème, aneth et citron, aneth et concombre, aneth et pomme de terre, aneth et vinaigre.

Les accords originaux :
Aneth et fromage frais, aneth et parmesan, aneth et agneau, aneth et poire, aneth et estragon, aneth et avocat.