Pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpe, mélanger la farine avec le lait, puis insérer les œufs. Cette méthode permet en outre à la pâte de mieux s'étaler à la cuisson et de ne pas rétrécir. Peut se réaliser avec toutes sortes de conserves de légumes. Exemple. Potage de lentilles. Ouvrir une boite de 4/4 de lentilles verser le contenu dans un blender (mixer) ajouter la même quantité d'eau chaude mixer. j'ajoute une c s de crème liquide je verse le tout dans une casserole puis je fais mijoté à feu doux vingt minutes C'est simple essayer avec de la macédoine, ou champignons , petits pois ajouter des lardons fumes hummmm! Quelque soit la taille des frites, elles doivent être cuites en 2 fois. La première fois à 150°et la seconde à 180°.Ne jamais dépasser 180° sous peine de devoir changer votre huile après 5 cuissons car devenue cancérigène. Avant de plonger vos frites dans l'huile, essuyez bien vos frites après les avoir rincer à l'eau tiède.Vous m'en direz des nouvelles. Un petit belge fou de frites comme tous les belges d'ailleurs. Empêcher les bâtons de vanille de sécher: couler quelques gouttes de rhum dans le fond du bocal, celui-ci maintient l'humidité ambiante. Il suffit de rajouter du rhum quand celui-ci c'est évaporé. Empêcher le lait d'attacher au fond de la casserole: Il vous suffit de rincer le fond de la casserole à l'eau froide, puis sans sécher ajouter le lait. Cela ne vous empêche pas de remuer de temps en temps. Laver les fraises: Pour éviter que vos fraises se remplissent d'eau et perdent leur goût, il suffit de passer les fraises brièvement sous le robinet d'eau froide et de les tamponner avec un papier absorbant puis seulement après le lavage et le séchage les équeuter. Stopper la cuisson d'un caramel. Préparer un récipient d'eau froide avant de cuire votre caramel, des que la couleur désirée est obtenue il vous suffit de plonger la casserole dans le récipient d'eau froide. La cuisson sera stoppée. Empêcher la cristallisation d'un caramel. Il vous arrive de louper une cuisson de sucre et que celle-ci cristallise. Vous devez dans un premier temps utiliser une casserole complètement propre. Ajouter quelques gouttes de citron a votre sucre ou si vous en avez un noisette de glucose. Empêcher les tartelettes aux fruits de ramollir. Concernant les tartelettes en pâtes sucrées vous pouvez avant la cuisson badigeonner le fond de tartelette avec un peu de dorure, en cuisant une fine couche protectrice se formera. Après la cuisson vous pouvez badigeonner le fond de tartelette de chocolat blanc ou de confiture chaude. Ces différentes techniques isoleront les fonds de l'humidité de la crème et des fruits. Des tartes aux fruits toujours bien cuites. Un petit truc de pizzaiolo, pour que le dessous de vos tartes soient toujours bien cuites, il vous suffit une fois la pâte étalée de parsemer un peu de semoule de blé, cette semoule devra être en contact avec le moule ou la plaque sur lequel vous poserez votre tarte. Ces petits grains de semoule favoriseront le passage de la chaleur entre la pâte et le moule, garantissant une meilleure cuisson. Il vous suffit d'enlever le surplus à la sortie du four avec une petite balayette. Des tartes aux fruits cuits jamais molles. pour les tartes aux fruits cuits (Abricots, mirabelles...) je vous conseille de parsemer dans le fond de votre tarte un mélange fait de farine sucre et poudre d'amande. Ce mélange absorbera le jus des fruits à la cuisson préservant votre fond de tarte. Rattraper une crème anglaise. Lorsque la crème est un peu trop cuite vous devez pour lui rendre son aspect lisse la refroidir rapidement en plongeant le récipient dans une bassine d'eau et de glaçons et en fouettant énergiquement la crème. Vous pouvez également remplir une bouteille d'eau vidée avec la crème refroidie, la reboucher et la secouer violemment. Réussir sa crème fouettée. Pour réussir sa crème fouettée ou chantilly, il vous suffit de placer au congélateur une heure avant tous les outils vous servant a monter la crème, bassine, fouet... Vous pouvez également fouetter la crème sur une bassine remplie d'eau et de glaçons. Vérifier la fraîcheur d'un oeuf. Pour savoir avant de casser un oeuf si celui-ci est encore frais, il vous suffit de le plonger dans une bassine d'eau froide salée s'il reste au fond cela signifie qu'il est frais . En effet la poche d'air contenu dans la coquille d'oeuf augmente avec le temps rendant l'oeufs plus léger. Plus de jus de citron. Pour tirer le maximum de jus d'un citron plongez ce dernier dans de l'eau chaude avant de le presser. Vous pouvez également le rouler fermement sur le plan de travail avant de le presser. Pour conserver un citron coupé en deux, salez la tranche ou retournez le demi-citron dans une soucoupe contenant un peu d'eau. Blancs d'œufs en neige Vous essayez sans succès de faire monter des blancs d'œufs en neige ? Ajoutez vite une pincée de sel; le résultat sera plus rapide et pour ainsi dire garanti Bouillon pas gras Si un bouillon est trop gras, on verse dedans, pendant la cuisson, deux blancs d'œufs légèrement battus. A l'aide d'une passoire, retirez ensuite les blancs d'œufs durcis dans lesquels s'est incorporé le gras. Boissons rafraîchissantes Un fond de vin dans de l'eau gazeuse donnera une saveur agréable et rafraîchissante, bien plus efficace que l'une de ces des deux boissons prise seule. On peut aussi utiliser du vin blanc et de l'eau gazeuse qu'on aromatisera d'un trait de cassis Conserver frais un fruit entamé Un fruit entamé peut se garder longtemps si vous le placez, coupé en deux, la pulpe contre le fond d'une assiette contenant un peu d'eau salée. Le fruit restera aussi frais que si vous veniez de le couper. Comment rattraper une mayonnaise La mayonnaise est très versatile. On la réussit instantanément ou, quelquefois, il est difficile d'y parvenir. Pour rattraper une mayonnaise qui ne veut pas prendre, il faut tout simplement mettre une cuillère à soupe de moutarde blanche dans un bol et y faire couler doucement la mayonnaise ratée en battant très vigoureusement Conserver les noix Il ne faut jamais conserver les noix à l'intérieur de la maison. La chaleur abolit leur étanchéité, et elles sèchent à l'intérieur. Lorsque vous achetez les noix, veillez à ce que la coque soit sombre et humide. Frappez-en deux l'une contre l'autre. Si elles sonnent creux, elles ne sont pas fraîches. Il faut que le son soit mat et plein. Mettez-les dans un petit filet à mailles et pendez-le au dehors, sans les exposer directement au soleil ou la pluie. Trop d'eau leur confère un goût de moisi. Si vous avez un jardin, étalez-les dans un filet bien attaché sur la pelouse. Attention: les écureuils et les pies en sont très friands et n'hésiteront pas à se fournir chez vous pour l'hiver. Conserver la sauce tomate il est difficile de préparer exactement la quantité désirée de sauce tomate. Pour la conserver quelques jours sans qu'elle ne se détériore, il faut tout simplement la verser dans un récipient en verre, par exemple un bocal, et verser dessus une couche d'huile. Des tomates vertes qui mûrissent à domicile Si vous avez le bonheur de posséder un jardin et d'y récolter entre autres des tomates, il se peut que certaines d'entre elles ne mûrissent pas. Qu'à cela ne tienne - cueillez- les vertes: Enveloppez-les dans un papier journal. Placez-les dans un cageot que vous garderez au sec chez vous, de quinze jours à un mois. Ce laps de temps écoulé, vos tomates auront bien rougi et seront prêtes à être consommées! Des confitures bien à point il faut jamais attendre pour mettre en pots les confitures qu'elles refroidissent. Dès que l'on constate qu'elles sont cuites, il faut sans tarder les verser dans les pots. Elles sont généralement bien à point lorsque les fruits deviennent transparents ou, dans le cas des gelées, lorsqu'une goutte déposée sur une soucoupe froide ne s'étale plus et reste bombée. Fromage toujours frais Bien souvent le fromage "transpire" - il a tendance à moisir également - même dans un récipient en plastique pourtant fait pour le conserver. - Pour éviter ce problème - il suffit de: - Mettre un morceau de sucre dans le récipient. - Celui-ci absorbera l'humidité et permettra au fromage de se conserver intact. - Il y a lieu bien sûr - de surveiller le sucre et de remplacer le morceau s'il s'imbibe trop. - Votre fromage se conservera beaucoup mieux! Des fruits confits bien répartis dans le gâteau Certaines maîtresses de maison renoncent à confectionner des cakes - car les fruits qu'elles y mettent ne montent pas avec la pâte. - Ce qu'il faut faire: - Après avoir fait tremper vos raisins secs et fruits confits dans rhum - égouttez-les et saupoudrez-les de farine. - Secouez vigoureusement pour que les fruits soient bien imprégnés de cette farine. - A ce moment-là - incorporez-les à votre pâte. - Devenus légers - ils monteront avec elle Gros sel pour écaler les œufs durs Il arrive bien souvent qu'on ait des difficultés à enlever la coquille des œufs durs. Première précaution à prendre, aussitôt la cuisson achevée: les mettre sous l'eau froide. Mais, avant cela, pour faciliter l'opération, il faut tout simplement jeter une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson. Kiwis mûrs Les kiwis que vous avez acheté ne sont pas mûrs. Vous pouvez hâter leur maturation. En procédant comme suit: les placer pendant une nuit dans une poche en plastique - avec une poire ou une pomme. De cette manière ils mûriront plus vite! Les radis croquants Le secret des radis croquants consiste à: Les placer pendant quarante-cinq minutes au frigo. Lorsque vous les servirez - ils seront parfaits! Les œufs fêlés Il arrive qu'en plongeant les œufs dans de l'eau bouillante - le blanc sort et se répand dans l'eau de cuisson. Pour éviter cela - Il vous faut: - Enduire les fêlures avec du vinaigre ou du citron avant de plonger vos œufs dans l'eau La parfaite cuisson d'un œuf à la coque C'est très facile de cuire un œuf à la coque, mais il arrive qu'il soit trop cuit ou pas assez. Pour obtenir une cuisson idéale, faites bouillir l'eau, retirez-la du feu et plongez-y les œufs pendant cinq minutes exactement. Vous n'aurez pas de surprise Longue vie pour les œufs Voici un petit secret pour la conservations des œufs, qui vient des navigateurs. Trempez-les pendant cinq secondes dans de l'eau bouillante. Ce bref bain permettra de les garder frais plus longtemps. Les œufs brouillés Pour qu'ils soient moelleux, si par inadvertance vous les avez oubliés un peu trop longtemps sur le feu retirez-les et ajoutez rapidement un œuf cru. Nettoyer l'huile de friture Vous pouvez nettoyer votre huile en la passant dans un filtre à café. Vous récupérerez ainsi une huile claire et propre comme la première fois que vous l'avez utilisée. Œuf dur éviter la casse à la cuisson Pour éviter que les œufs dur cassent au cour à la cuisson : ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson et déposez les œufs délicatement dans la casserole en vous aidant d' une cuillère. Œuf cru, œuf cuit Pour reconnaître entre deux œufs celui qui est cru et celui qui est cuit, il suffit de les faire tourner à l'horizontale comme des toupies. Celui qui tourne est cuit, celui qui ne tourne pas est cru. Ouvrir facilement les huîtres Les huîtres sont en général difficile à ouvrir. Pour faciliter cette opération: Trempez-les pendant quelques minutes dans de l'eau gazeuse. Vous pourrez alors les ouvrir aisément. Pour vérifier si un œuf est frais Que la coquille de l'œuf soit blanche n'est pas un indice de fraîcheur, car elle dépend de la race des poules! Pour vérifier si un œuf est frais - Vous pouvez: - Le secouer près de votre oreille - si vous entendez un léger bruit, sa fraîcheur est douteuse - Plongez-le dans de l'eau froide - s'il coule à pic, c'est qu'il est très frais. - Rappelez-vous qu'un œuf frais est lourd! Pour rendre moelleuse les cuissons au four Il est bien agréable de manger un petit plat qui a mijoté, mais il arrive souvent que, si l'on fait cuire les aliments dans le four, ceux-ci aient tendance à se dessécher. Pour éviter cet inconvénient - il existe un moyen très simple, qui consiste à: - Remplir d'eau un petit récipient résistant au feu - Le placer dans le four lors de la cuisson Vous serez étonnés et ravis du résultat! Pour remplacer du vin blanc dans une sauce Une sauce avec du vin blanc c'est délicieux, mais si vous n'en avez pas Vous le remplacerez : -En faisant dissoudre deux morceaux de sucre dans un peu de vinaigre. Et maintenant goûtez votre sauce, vous ne serez pas déçu! Pour conserver de l'ail Brûler les radicelles en déposant quelques instants les gousses sur des cendres brûlantes. Sans ses radicelles, la gousse se maintiendra beaucoup plus longtemps vivante, sans avoir de germes Pour rafraîchir une bouteille de champagne Si au moment, pour fêter des amis de passage, vous souhaitez boire le verre de l'amitié, si vous aimez le rosé ou le vin blanc, voire le champagne bien frappé, vous pouvez rapidement servir frais en mettant la bouteille à rafraîchir dans un seau à glace dans lequel vous ajoutez une poignée de gros sel. Dix minutes suffisent pour glacer parfaitement la bouteille. Pour rendre appétissant votre rôti Voici un petit truc de cordon-bleu. Pour le rôti de bœuf, il ne faut surtout pas le saler avant de le faire cuire, mais ajouter du jus de citron sur le dessus, il sera moins sec et beaucoup plus tendre. Pour éviter que les bonbons ne collent Pour conserver les bonbons, le mieux est de les mettre dans une boîte métallique et de la fermer. Si malgré cela, notamment en saison chaude, ils collent, le plus simple est de les saupoudrer de sucre. Vous verrez, c'est très efficace. Pour bien réussir les omelettes Il n'y a rien de plus délicieux qu'une omelette, mais il arrive parfois que celle-ci soit mal cuite, soit trop ou trop peu. Pour bien la réussir, il faut tout d'abord chauffer le beurre ou la matière grasse sans qu'elle brunisse, et le meilleur moyen est d'utiliser une bonne huile. Versez dans la poêle les œufs battus et remuez avec une spatule. Dès que le liquide prend, mettez la poêle au four chaud, où votre omelette achèvera sa cuisson. Elle sera délicieuse, ni trop ni pas assez cuite. Pour éviter aux champignons de noircir Lorsque vous préparez vos champignons soit pour une sauce ou pour un plat quelconque, il arrive que certains soient devenus noirs. Il existe un procédé simple pour que les champignons de Paris restent blancs. Il faut les laver à l'eau courante et éviter qu'ils baignent trop longtemps dans l'eau. Badigeonnez-les avec un jus de citron et vos champignons resteront blancs. Pour conserver un artichaut Il arrive parfois que l'on ait les yeux plus gros que le ventre en matière de provisions et que certains légumes doivent attendre leur tour avant d'être consommés ou tout simplement cuits. Si cela vous arrive avec des artichauts - pas de panique: - Laissez-leur la queue et mettez-les dans un verre d'eau comme une fleur! Réussir vos mayonnaises D'abord sortez du réfrigérateur tous les ingrédients qui vous seront nécessaires, afin qu'ils se trouvent tous à la même température au même moment de l'utilisation. Cette précaution prise, il vous faut un jaune d'œuf, du sel, du poivre, de la moutarde, de l'huile et du vinaigre. Délayez le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et de la moutarde. Faites couler doucement de l'huile dans le récipient où se trouve le mélange. Battez. Lorsque votre mayonnaise commence à devenir compacte, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et continuez à battre. Plus de surprise désagréable pour vous, votre mayonnaise sera parfaite Salade croquante Pour que votre salade soit bien croquante, mettez-la, lavée, dans le saladier, mais ne versez aucun assaisonnement. Vous préparerez celui-ci dans un bol à part. Juste au moment d'apporter la salade sur la table, versez la sauce et mélangez Saucisson entamé, mais pas desséché Pour conserver un saucisson qui est entamé et pour l'empêcher de se dessécher, notamment sur la partie qui se trouve en contact avec l'air il suffit tout simplement: de recouvrir cette dernière avec une rondelle de citron. Il ne séchera pas! Tomates farcies aux grains de riz Les tomates farcies, en saison, constituent un menu économique, car elles permettent d'utiliser de façon agréable au palais des restes de viandes diverses. Mais, parfois, il arrive que les tomates baignent dans leur jus de cuisson. Pour éviter cela, il faut mettre quelques grains de riz au fond de chaque tomate. Ils absorberont l'eau superflue pendant la cuisson. Pour transformer du cidre bouché en cidre brut Notamment pour certaines préparations en pâtisserie, il est recommandé d'utiliser du cidre brut. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du cidre bouché que vous allez rendre brut, tout simplement en débouchant la veille la bouteille et en laissant ainsi le gaz s'échapper. Une vraie crème chantilly Si vous suivez ce conseil, à coup sûr vous la réussirez. Il faut: - De la crème fraîche liquide et glacée - Vous ajouterez un peu de lait à votre crème épaisse et y mettrez un glaçon avant de la fouetter Un assaisonnement trop vinaigré Quand on fait une vinaigrette, il arrive que celle-ci soit trop vinaigrée. Ce n'est pas la peine d'ajouter de l'huile pour réparer cela. Il vous suffira: - d'éponger l'excédent de vinaigre à l'aide d'un gros morceau de mie de pain piqué au bout d'une fourchette. Votre vinaigrette sera bien assaisonnée! Un plat trop salé Vous avez, par inadvertance, salé deux fois un plat. Pour réparer l'erreur, mettez dans la casserole quelques morceaux de pomme de terre crue; ils absorberont l'excès de sel Viandes et volailles : un conseil tout bête On ne le dira jamais assez, les viandes et volailles, notamment le gibier, doivent être sortis du réfrigérateur au moins deux heures avant leur préparation. Cela permet de rendre la viande plus tendre... Un sandwich pour changer Si vous avez une petite fringale ,préparez-vous un encas qui changera de l'ordinaire. Mettez une légère couche d'huile d'olive figée sur une tranche de pain. Evidemment, vous aurez mis un peu d'huile dans un bol au réfrigérateur pour qu'elle se fige. Un poisson frais du matin au soir Si vous avez fait votre marché tôt le matin et que vous projetiez de préparer votre poisson pour le repas du soir, il faudra le conserver en parfait état. Il suffit alors de le saupoudrer de gros sel et de l'envelopper dans un torchon sec. Si le temps est lourd, enveloppez le poisson, toujours après l'avoir abondamment salé, dans un linge imprégné de vinaigre. Et, de toute façon, placez-le dans un endroit frais. Avant de le faire cuire, lavez-le bien soigneusement et séchez-le. Verser un liquide brûlant dans un verre Certaines personnes n'aiment boire leur café que dans une tasse - d'autres dans un verre. Si c'est le cas - évitez de: - Verser le liquide brûlant sans avoir mis au préalable dans votre verre - du sucre et la cuillère - Vous pouvez également poser le verre sur un linge humide avant d'y verser le liquide. Réussir un caramel Ingrédients : cinq sucres pour une cuillerée à café d'eau et un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre Pour réussir un caramel n'oubliez pas cette règle d'or : cinq sucres pour une cuillerée à café d'eau. Si vous ne connaissez pas le truc suivant, votre caramel va se solidifier au contact du moule à pâtisserie dans lequel vous le versez. Pour éviter cet inconvénient, ajoutez-lui dès qu'il commence à brunir un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre. Pour conserver les radis Si vous souhaitez garder pendant quinze jours des radis bien frais, après les avoir nettoyés et séchés, il vous faut les mettre dans une terrine la tête en bas, les feuilles en haut. Mettez la terrine au réfrigérateur et recouvrez de papier d'aluminium. Pour éplucher des gousses d'ail récalcitrantes Il n'est pas toujours facile d'éplucher des gousses d'ail récalcitrantes. Pour que cette opération vous soit aisée: les aplatir avec le plat d'une lame de couteau. N'écrasez tout de même pas les malheureuses! Poissons bien frits Si vous aimez la friture, afin d'obtenir un poisson véritablement frit et croustillant, il faut le tremper dans du lait et ensuite le rouler dans la farine. Pour rattraper une mayonnaise Faire une mayonnaise n'est pas chose compliquée en soi, mais le tout est de la réussir sans trop gâter de marchandise. Si vous n'êtes pas dans un bon jour et que vous ayez raté votre mayonnaise, vous pouvez la rattraper sans réutiliser d'œuf. Prenez une demi cuillerée à café de mayonnaise tournée, que vous délayerez avec une demi cuillerée à café d'eau fraîche. Tournez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez peu à peu le reste de la mayonnaise tournée. Ainsi votre mayonnaise sera réussie! Pour démouler un pâté en boîte C'est généralement les choses les plus simples qui sont les plus efficaces. Pour avoir un pâté présentable, quelle que soit la forme de la boîte, il faut tout simplement l'ouvrir des deux côtés et pousser à l'aide d'un des couvercles le pâté vers l'autre côté. On peut ainsi très aisément le sortir sans l'abîmer. Plat au congélateur Pour éviter que vos plats mis au congélateur ne fassent corps avec la glace ou ne se fixent au métal, passez un peu d'huile sur la partie du plat reposant sur un support, avant de l'introduire dans le congélateur. Vous pourrez par la suite le ressortir plus facilement Pâtes décollées Les pâtes permettent de préparer des plats savoureux, pas chers et délicieux...si on sait les cuire convenablement. Pour évier de les voir se coller ensemble ou que l'eau de cuisson ne déborde, il suffit tout simplement de mettre un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Ainsi, vous savourez mieux les pâtes. Comment distinguer les œufs cuits des œufs crus? Faites-les pivoter sur la table. Les œufs cuits tourneront, les crus auront tendance à faire du surplace. Olives longue durée Afin que les olives gardent longtemps toute leur saveur, il faut les mettre dans un pot en verre ou en terre cuite avec de l'eau salée, quelques feuilles de laurier et un demi citron coupé en tranches. Nouvelle jeunesse pour les citrons On n'a pas tous les jours besoin de citrons. Mais, quand il en faudrait, on ne les a pas, et vice-versa. C'est ainsi qu'on se retrouve souvent avec des citrons tout rabougris, qui se sont desséchés et ont mauvaise mine au moment où on a besoin de les utiliser. Mais, en les plongeant dans l'eau tiède pendant une nuit, on peut leur rendre une certaine fraîcheur. Lutter contre l'odeur des chou Pendant leur cuisson, les choux, choux-fleurs et autres choux de Bruxelles dégagent une odeur assez désagréable et, qui plus est, diablement tenace. Pour ne pas être gêné par cette odeur forte, mettez dans le récipient qui contient les choux de la mie de pain, que vous aurez au préalable enfermée dans un petit sac en toile fine. Cette mie absorbe la désagréable odeur. La bonne cuisson des artichauts Les artichauts sont excellents pour les personnes fragiles du foie. Pour les autres aussi d'ailleurs. Mais savez-vous qu'il n'est pas bon de les faire cuire longtemps à l'avance? Faites cuire vos artichauts le jour même où vous les consommez. La mayonnaise en couleur Avec les beaux jours, les repas froids sont de mise. Et, pour les accompagner, on confectionne souvent une mayonnaise. On peut la colorer pour en renouveler l'aspect. On la rosit en y ajoutant du concentré de tomate, on la verdit en écrasant du persil en purée. On la jaunit en ajoutant du safran ou du curry en poudre Le découpage d'un ananas Si vous voulez présenter un ananas en tranches, un ananas frais bien entendu, voici comment il faudra procéder pour que les tranches ne soient pas complètement brisées: lavez d'abord l'ananas et coupez chaque extrémité. Ensuite, coupez-le en tranches régulières avec un grand couteau scie. Pour l'éplucher, prenez des ciseaux et découpez l'enveloppe fibreuse. Enfin, vous retirerez un petit cercle, au milieu des tranches, car il est plus dur et fibreux que le reste. Démouler une charlotte sans difficulté Recouvrir le moule à charlotte d'un film alimentaire avant d'y déposer les biscuits : démoulage réussi à tous les coups. Recouvrir le moule à charlotte d'un film alimentaire avant d'y déposer les biscuits : démoulage réussi à tous les coups. COMMENT TREMPER LES LEGUMES SECS La tradition voulait autrefois qu'on fasse tremper les légumes secs pour les réhydrater. Or on a constaté que ce trempage prolongé modifiait leur structure en entraînant un commencement de germination. Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer. On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée; l'eau étant amenée doucement à ébullition, on laisse bouillir 15mn. On égoutte et on remet les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, que vous ne salerez qu'à mi-cuisson. Le sel mis dès le début durcit la peau. Pré-cuisson et cuisson peuvent se faire en autocuiseur: 5mn au lieu de 15 pour la pré-cuisson, 20 à 30mn en moyenne pour la cuisson. Pour savoir si votre poisson est juste cuit, plantez DOUCEMENT un cure dent dans la chair. S'il n'y a aucune résistance, votre poisson est à point, ni cru, ni trop cuit. Déposer dans la marmite une longue cuillère en bois (elle doit toucher le fond) l'y laisser pendant toute la cuisson des pâtes; l'eau ne débordera pas. C'est incroyable mais vrai !!!! Vous voulez faire cuire un potimarron mais n'avez pas envie de l'éplucher ? Vous avez raison, faites cuire dans une cocotte votre potimarron avec la peau bien lavé et une fois cuit, enlever seulement les graines à l'intérieur. La peau est excellente à manger. faire des pépites de chocolat Mettre du chocolat dans un sac congélation; bien le fermer; prendre un rouleau à tarte et se mettre sur une surface plane (voir directement au sol); taper sur le sac avec le rouleau à tarte; c'est rapide et efficace... COMMENT CUIRE UNE CONFITURE 1. Faut-il mener la cuisson sur feu vif ou lent? Plutôt vif, parce que plus la confiture a cuit rapidement, plus le fruit a gardé son parfum. Attention cependant que la confiture n'attache en fin de cuisson, à ce moment, baissez le feu. 2. Faut-il remuer pendant la cuisson? Oui, souvent, pour que la confiture n'attache pas au fond. 3. Quand faut-il écumer? A la fin de la cuisson seulement. Au début, la pectine (substance contenue dans les fruits qui fait prendre la confiture) se réfugie dans l'écume qui se forme sans cesse; il ne faut pas l'éliminer. 4. Comment calculer le temps? Il est impossible d'évaluer exactement le temps de cuisson d'une confiture, car il dépend de conditions très variables telles que l'intensité plus ou moins grande du feu, la teneur en eau et en sucre des fruits employés. Tout au plus peut-on donner des indications de temps. 5. Comment vérifier alors qu'une confiture ou une gelée est cuite? En versant une goutte de confiture sur une assiette froide, elle ne doit pas s'étaler, mais rester bombée et se figer rapidement. 6. Quand faut-il remplir les pots? Immédiatement après la cuisson (ne jamais laisser une confiture refroidir dans la bassine, surtout si elle est en cuivre). 7. Faut-il remplir les pots à ras bord? Oui, moins il y a de l'air à l'intérieur, mieux la confiture se conserve. Mais attention aux bords, ils doivent être bien nets pour une bonne adhésion du papier cellophane (au besoin essuyer). 8. Comment éviter que les pots n'éclatent? En les chauffant, au préalable à la vapeur d'eau et en versant la confiture par petites quantités. 9. Comment couvrir les pots? Avec du papier cellophane (vendu en sachets) humecté à l'extérieur et tendu pour bien adhérer sur les bords. Il est fixé ensuite par un élastique. Ou avec de la paraffine préalablement fondue sur feu doux que l'on coule sur la confiture en une couche de 2 à 3 mm. Il faut attendre ensuite qu'elle se solidifie pour coiffer le pot d'un papier. On peut aussi utiliser des pots de récupération du commerce (pots de confiture, de moutarde, de fruits, etc), ayant un couvercle métallique. Fermer alors le pot immédiatement après la mise en pot, il se produit un vide d'air avec la chaleur de la confiture et elle est stérilisée. 10. Quand peut-on couvrir les pots? Sitôt remplis pour les confitures. Pour les gelées il faut attendre qu'elles soient refroidies. S'ils sont recouverts de paraffine il faut aussi attendre que la confiture soit froide. Réussir une mousse au chocolat Ajouter un peu de sucre glace dans vos blancs montés, votre mousse tiendra plus longtemps.