Sous le terme de cerise, on regroupe quatre sections : les griottes , les cerises proprement dites , les bigarreaux et les guignes.

Griottes : fruit à chair fondante, très acide, parfois amère , le jus est coloré. Pour flatter le palais, les griottes ont besoin des apprêts du pâtissier,
du confiseur ou du liquoriste.

Cerises : Fruit à chair fondante, moins acide que celles des griottes, jus peu ou pas coloré, recherchés comme fruits de table.

Bigarreaux : Fruit à chair douce, ferme et croquante, fruit de table par excellence Arbre de grand développement.

Guignes : Fruit à chair molle, sucrée, de très bonne qualité.
  
Variétés
Guignes Early Rivers
mi -juin
'Bigarreau Hâtif de Burlat'
21 juin
Bigarreau Napoléon
déb juilliet
Bigarreau Van
mi juillet
Bigarreau Sunburst
mi-juillet
Bigarreau Sylvia
fin juillet
Bigarreau Lapins
fin juillet
'Tardif de Schneider'
    fin juillet
Bigarreau Hedelfinger
fin juillet
Griotte Kelleris
fin juillet
'Griotte Montmorency'
mi juillet