La chicorée 

 Type de boisson: infusion
> Provenance : Europe.
> Goût : amer

> Remarque: Il existe plusieurs types de chicorées Les deux principales
> espèces sont la « chicorée sauvage » (qui ressemble au pissenlit) et la
> « chicorée frisée » aux feuilles vertes recouvertes de nervures blanches
> ou rougeâtres. La racine torréfiée de la chicorée est à la base de la
> boisson qui porte son nom.

> Petite histoire de la chicorée : qui est-elle ?

> Cette plante vivace à fleurs bleues était utilisée dès l'Antiquité pour
> ses vertus médicinales. Au 17ème siècle, ses racines furent torréfiées et
> moulues pour réaliser une infusion ayant la même couleur que le café. En
> temps de pénurie, pendant les guerres, cette boisson remplaçait le café.
> Aujourd'hui, on la consomme surtout dans le Nord de la France et elle
> fleurit de juillet à octobre.

> Quand et comment préparer une boisson à base de chicorée ?

> Temps d'infusion : 5 minutes
> Température de l'eau : 95°C
> Moment de la journée : toute la journée

> Conservation de la chicorée

> Les feuilles de chicorées se gardent au maximum 2 jours entourées d'un
> linge humide et au frais. Pour une bonne tenue, les fleurs bleues
> s'utilisent dans la journée. La chicorée en poudre se conserve plutôt au
> sec et à l'abri de la lumière.

> La chicorée en cuisine

> Les feuilles de la chicorée frisée sont utilisées en salades et les fleurs
> servent à les agrémenter. En poudre, la chicorée sert à la préparation de
> crèmes, flans ou glaces. Dans les tartes au chocolat ou au café, elle est
> largement employée.  En feuilles entières, la chicorée peut faire office
> de farce.

> Le saviez-vous ?

> On fabrique aussi du vin à base de chicorée. (À boire avec modération).

> Et côté santé ?

> La chicorée est reconnue pour ses propriétés dépuratives, détoxifiantes et
> laxatives. Vous pouvez diluer 2 cuillères à café de poudre de chicorée
> dans une grande tasse d'eau bouillante 2 à 3 fois par jour.