Couscous

6 pers.
Préparation :
60 min
Cuisson :
190 min

Ingrédients :
1 kg de couscous
2 kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
4 Tomates
4 Navets
3 Oignons
200g de pois chiches
500g de potiron
750g de courgettes
1 branche de céleri
1 coeur de chou
Sel, poivre
Quatre-épices
Quelques grains de coriandre pilés
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
1 petite pointe d'harissa

Préparation :

La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour J :
Faire chauffer l'huile dans la partie basse du couscousier.
Couper la viande en morceaux et l'incorporer.
Ajouter les oignons émincés et épluchés, les tomates pelées puis coupées en
quartiers.
Après 10 minutes de cuisson, incorporer 2 litres d'eau froide, les os et les
pois
chiches.
Faire bouillir le tout sur feu moyen pendant 1h30.
Verser le céleri, les navets, une poignée de quatre-épices, le paprika et le coriandre. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
30 minutes plus tard, incorporer le chou, les courgettes et le potiron.
Faire cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Au moment de servir, verser les graines dans un grand plat, ajoutez un peu d'huile d'olive et remuer bien le tout.
Présenter le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches dans une soupière.
Dans un autre plat, installer les viandes et les légumes.
Pour relever un peu votre plat, délayez de l’harissa dans une louche de bouillon et mélangez à la sauce.

Conseils :
Boisson conseillée : petit lait, eau, Médéa rouge, Costières du Gard rouge