Le morbier Fromage à pâte pressée non cuite Saison : toute l’année Période de dégustation optimale : printemps et été Fromage au lait cru de vache Le morbier est un fromage originaire de Franche-Comté. Il tire son nom d’un village du Jura. Sa particularité réside dans la fine raie de charbon noire qui partage le fromage en 2 dans le sens de l’horizontal. Fourme d'Ambert La présence d’un trait noir dans ce fromage tient à une ancienne tradition fermière. En effet, auparavant, le reste de lait de la traite était utilisé par les producteurs de comté pour fabriquer un fromage pour leur consommation propre. Le lait caillé était recouvert de cendre afin d’éviter qu’il ne s’abîme et ne soit la proie des bactéries. Le soir même ou le matin suivant, on le recouvrait d’un autre fromage frais. On obtenait alors un fromage traversé d’une ligne noire. Aujourd’hui, ce ligne noire est uniquement décorative et n’est plus obtenue par adjonction de cendre mais grâce à l’utilisation de charbon végétal. L'AOC Morbier Le Morbier a obtenu son AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, en l’an 2000. Il a également obtenu AOP, Appellation d’Origine Protégée en 2002. Il est fabriqué dans le Doubs ou le Jura et doit être affiné au moins 45 jours. Sa croûte est lavée, c’est-à-dire qu’elle est trempée dans un bain de saumure durant la période d’affinage. Fourme d'Ambert Le morbier est un fromage qui pèse entre 5 et 8 kg. Il fait 30 à 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de haut. Il est rond et ses bords légèrement renflés. Sa pâte est claire, parfois pourvue de quelques petits trous, sa croûte beige présente des nuances plus ou moins orangées. Le morbier en cuisine Le goût fin et délicat du morbier s’apprécie sur le plateau de fromage. On peut également le présenter coupé en dés à l’apéritif, en agrémenter une salade ou une tartine. Fourme d'Ambert On peut aussi le manger chaud notamment dans la variante jurassienne de la tartiflette, la morbiflette… c’est le même principe mais avec du morbier ! Comme il fond très bien, il peut également servir de base de sauce pour les viandes blanches ou les légumes. Côté vin : un vin de sa région tel un vin jaune du Jura