POMIOCA
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Ingrédients pour 4 personnes:
 60 g de tapioca,
 un demi litre de lait,
 60 g de sucre,
 3 oeufs,
 une gousse de vanille.
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Pour la compote:
 750 g de pommes,
 50 g de raisins secs,
 50 g de sucre,
 30 g de beurre,
 une cuillerée à soupe de rhum.
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Préparation:
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- Confectionner une compote en faisant cuire 5 mn les pommes dorées au préalable avec le sucre, le rhum et les raisins.
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
 Verser le tapioca et remuer pendant 5 à 8 mn.
 Ajouter 30 g de sucre et oter la casserole du feu.
- Séparer les blancs des jaunes puis incorporer les jaunes au lait.
Battre les blancs en neige ferme avec les 30 g de sucre restants.
Mélanger doucement aux blancs.
- Verser la moitié de la préparation au tapioca dans un plat à soufflé beurré puis la compote de pommes et enfin, le reste de tapioca.
- Sucrer et faire cuire 20 mn à four moyen.