Le paprika Poudre de paprika, une épice. Le paprika est le fruit mûr du piment doux ou poivron (Capsicum annuum , de la famille des Solanaceae ), ainsi que l'épice préparée à partir de ce fruit, et la plante elle-même. L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont : le paprika de Hongrie , fait à partir des fruits seulement le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits. D'après le Oxford English Dictionary, le mot paprika, emprunté au hongrois, dérive du serbe «paprena», qui signifie « celui qui pique », mot dérivé du serbe « pepper », lui-même provenant du latin « piper » signifiant poivre. En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie , il est très présent dans la cuisine hongroise où il est marié à toutes les sauces et surtout pour la confection du goulasch. Production : La culture du paprika a été introduite avec succès en Afrique : Zimbabwé, Zambie en 1996 consommation : Les Espagnols sont les premiers consommateurs de paprika (15 000 à 20 000 tonnes par an) au monde. Il peut s'associer à de nombreux produits : tomates, oignons, aulx, avocats, haricots rouges au chili par exemple, aux fromages : cheddar, chèvre, mozzarella, ricotta viandes diverses, mais aussi : poissons, coquillages. Il se marie avec de nombreuses épices : coriandre, gingembre, basilic, origan, cannelle, poivre noir, cumin, fenouil, persil, ail, oignon. Le paprika figure également dans de nombreux plats de la cuisine espagnole et portugaise. On le cultive surtout en Andalousie et en Estrémadure. La moitié de la production est exportée vers les Etats-Unis. Le paprika est obtenu à partir de piments doux. Les graines sont enlevées, puis la pulpe est séchée et broyée, ce qui donne au paprika sa belle couleur rouge. on l'utilise en cuisine ou en pharmacie pour son fruit. Son principe piquant (la capsaicine) est peu important ; son goût est souvent du à son huile essentielle, il contient des vitamines B1, B2 et C ( 0,49%). Il faut d'ailleurs savoir que cette vitamine C , si à la mode dans nos sociétés occidentales, a été isolée la première fois dans les cosses mures de paprika par le chimiste hongrois Albert Szent Guorgyi ( ce qui lui valut un prix Nobel). La couleur rouge du paprika provient des caroténoïdes, Pro-vitamines A. Quelle est donc son origine ? Un certain nombre de variétés de paprikas a été cultivé en Amérique avant l'arrivée des Européens, on pense aujourd'hui que la région d'origine était située dans le Nord du bassin de l'Amazone (Brésil , Colombie ). Son étymologie reste cependant assez confuse ; le poivron botanique est une dérivation néo - latine du Kàspa grec [ capsule, boite ] et se rapporte à la forme des fruits. L'adjectif annuum " annuaire " a été accolé car pendant les hivers où il n'y a pas de gel, le paprika peut survivre plusieurs saisons. La couleur rouge vif du paprika moulu est une image qui reste gravée, pour tous ceux qui ont eu l'occasion de visiter un marché au moyen-Orient. Dans ces régions, le paprika est à la fois recherché pour son goût et sa couleur. Sa saveur subtile et suave est compatible avec les plats chauds et épicés. Etant donné que le paprika contient des quantités significatives de sucre ( déconseillé aux diabétiques ), il ne doit pas être surchauffé car sinon le sucre devient brun et amer ; Donc, faire frire la poudre de paprika dans de l'huile chaude même (quelques secondes) est critiquable ! De plus, si on a acheté du paprika sur un marché, on devra en prendre de toutes petites quantités et vérifier bien sur sa non-infestation par des insectes; La dite poudre se conservant très bien au congélateur. Aujourd'hui, on considère que le meilleur paprika est le paprika hongrois ; On pense que cette épice est parvenue en Hongrie au 17e siècle avec les Turcs. Quoi qu'il en soit, le paprika s'est facilement adapté dans ce futur état membre de la Communauté européenne et a trouvé une place de choix dans la cuisine hongroise. Le paprika fumé le paprika fumé est une vrai spécialité espagnole de la Vera, sur la costa de Almería et il donne vraiment à vos plats du caractère. Le poivron pour pimentón de la Vera (paprika fumé) fut introduit en Espagne depuis le nouveau monde, par Christophe Columbus, en 1493, et fit une offrande aux Rois Catholiques dans le Monastère de Guadalupe. Les Hiéronymites de ce Monastère ont été les moines qui ont étendu la culture dans chacun de leurs couvents, et en arrivant ainsi au monastère d'Yuste, dans le secteur de la Vera, et ensuite cet ordre a déménagé au monastère de la Ñora (Murcie), dont le nom provient de l'identification de la cascade de poivrons qui sèchent avec le synonyme de "Ñora". Ceci a donné lieu, avec les années, qu'en Espagne il y ait deux importantes zones de culture des poivrons, le secteur de la Vera et la Région de Murcie. Bien qu'ayant une origine commune et un développement pratiquement parallèle, le poivron produit dans chacune de ces zones était absolument différent en raison du climat. Les pluies automnales de la Vera coïncidentes avec le moment de la récolte des fruits, ont obligé à développer un processus alternatif à celui séché au soleil, comme cela se faisait à Murcie. Au début du 19e siècle, les agriculteurs commencent la culture du poivron pour les déshydrater afin d'obtenir de la poudre. Pour ce faire, ils sèchent les poivrons dans des séchoirs chauffés avec du bois, et il les portait dans des moulins qui jalonnaient les gorges de la verra, ce qui donnait le paprika fumé, cette spécialité unique et typique de cette région. Ce processus lent et laborieux est effectué dans des séchoirs à courant vertical situé dans la partie inférieure des maisons, d'ou la construction sont caractéristiques, et cette première transformation se fait à même dans l'exploitation du lieu de culture par l'agriculteur lui-même. Les séchoirs sont de dimensions variables, bien que la majorité soient carrés, 4 m x 4 m et quelques 5 m de hauteur. Les matériaux principalement employés dans leur construction sont la brique et la tuile arabe. Ils sont composés de partie basse et d'une partie supérieure. Dans la première on place le tas de bois de chauffage de chêne, à l'étage supérieur, on dépose les fruits, en les introduisant par une fenêtre ou une porte. Le sol de la chambre de séchage est formé par une grille de bois qui permet le passage de l'air chaud et de la fumée. Le toit est fait de tuile arabe fait office de cheminée. Ce procédé de séchage dure environ de 10 à 15 jours, en diminuant la teneur en 'humidité de 80% à moins de 15%. Pour obtenir uniformité séchage des fruits, on effectue quotidiennement la « volteado » retourné les fruits. Cette opération est très difficile à exécuter étant donné les hautes températures et les importants pourcentages d'humidité dans le séchoir. Ce système de séchage confère au paprika fumé "Pimentón de la Vera" une saveur et un arôme particulier et une stabilité de la couleur très supérieure aux paprikas obtenus aux moyens d'autres systèmes de séchage. Ces caractéristiques font que le « pimentón de la Vera » est un produit unique dans le monde, dans le sens plus strict du terme : il y a beaucoup de paprika dans le monde, mais le « pimentón fumé de la Vera » est seulement trouvé dans cette zone de production. La culture du poivron s'est initiée dans la Vera vers le milieu du siècle XVIII, dans la région d'llamados linares, et vers le milieu du siècle XIX commence sa transformation industrielle ainsi que sa commercialisation tant en Estrémadure que hors de ses frontières dans diverses régions espagnoles. La poudre rouge était déjà connue comme pimentón de la Vera. Ces données confirment à cette culture est celle de la plus grande tradition horticole de la région d'Estrémadure et est évidemment l'industrie de la première de transformation d'espèces horticoles jusqu'en 1955, ou une autre culture horticole est transformée industriellement dans la région, la tomate. Il n'y a pas de doute que la tomate est maintenant ce qui a la plus grande incidence économique de la Communauté, mais le poivron pour le pimentón de la Vera est celle de la plus grande tradition. Le pimentón dans la Vera est plus qu'une production agro-alimentaire. Le pimentón de la Vera fait partie de l'histoire de son peuple, de ses coutumes, de sa gastronomie, de son folklore, et de son paysage. Un mode de vie qui n'est pas seulement un moyen de vie. Les domaines de cultures des poivrons avec ses fruits de couleur rouge intense, les séchoirs fumeux et l'arôme des poivrons en étant moulu dans les industries des peuples veratos, font partie du paysage et de l'atmosphère de l'automne dans la Vera. Au début de la culture des poivrons jusqu'à l'année 1978, l'évolution de la surface a été ascendant, en atteignant le maximum historique avec 3.800 hectares, mais malheureusement la surface consacrée à la culture commence à diminuer, en arrivant à l'heure actuelle à moins de 1000 hectares au profit de la tomate Cette diminution est dû d'une part la forte montée du coût de la main d'ouvre puisque cette culture exige main d'ouvre abondante, par son manque de mécanisation et par le type de séchage à la fumée, que mène à bien l'agriculteur et la diminution de la surface cultivée a été accélérée étant donné l'entrée massive de poivrons secs d'autres zones du monde capables, de produire beaucoup de plus bon marché que les agriculteurs varatos. En1994, un grand pas est fait dans la lutte pour maintenir et assurer la qualité du pimentón de la Vera avec l'approbation de la dénomination d'origine "Pimentón de la Vera" à titre provisoire, jusqu'à l'approbation de son règlement le 21 mai 1998. Le fruit de ces efforts a été la dénomination de qualité "Pimentón de la Vera", dont le règlement a été approuvé également par le gouvernement autonome d'Estrémadure en 1991 et comme cadre géographique, elle comprend 50 communes situées dans le secteur de la Vera, ce qui constitue la majorité, et le reste dans les vallées des rivières Alagón et Arrago et l'Ambroz... Le syst