Pissaladière

Cuisine provençale.

Préparation : 20mn. Cuisson : 1h environ.
Pour 4 personnes.

250g de pâte à pain,
1kg d’oignon,
100g d’olives noires dénoyautées,
3 ou 4 cuillérées à café de crème d’anchois ou 10 filets d’anchois à l’huile,
3 ou 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre.

1. Préchauffez le four à thermostat/6.
2. Pelez les oignons et émincez-les très finement.
3. Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons émincés à cuire doucement et à couvert pendant 30mn environ, sans
qu’ils prennent couleur. Salez et poivrez.
4. Pendant ce temps, avec vos mains huilées, aplatissez et étalez la pâte à pain. Foncez-en une tourtière également huilée ou une plaque de four. Piquez
la pâte avec une fourchette.
5. Mélangez la crème d’anchois à la purée d’oignons. Si vous utilisez des anchois, écrasez-les à la fourchette avant de les mélanger aux oignons. Tapissez
la pâte avec la purée ; parsemez d’olives noires et arrosez avec le reste de l’huile.
6. Mettez à cuire à four moyen (thermostat/6) pendant 30mn.

La petite histoire :
Hors-d’œuvre typiquement niçois, la pissaladière tire son nom du fait que cette tourte à l’oignon, avant d’être enfournée, était badigeonnée avec du pissala,
ou purée de poisson.

Mon conseil :

A défaut de pâte à pain, utilisez de la pâte brisée,