le parmesan


> Fromage à pâte pressée cuite
> Saison : Toute l'année et plus particulièrement d'avril à octobre

> Fromage au lait de vache
> Fromage par excellence de la cuisine italienne, le Parmesan ou Parmigiano
> Reggiano jouit d'une renommée mondiale. Avec son goût à la fois acidulé et
> piquant, il met en éveil nos papilles pour un maximum de plaisir !

> Connu et reconnu dans le monde entier, le Parmesan serait le fromage le
> plus ancien d'Europe. Préparé à base de lait de vache, c'est un fromage à
> l'aspect granuleux connu sous l'appellation générique de Grana. Il se
> présente sous une forme ronde et se caractérise par une pâte dure, jaune,
> très friable et de consistance granuleuse. Recouvert d'une croûte brune
> huilée, il présente un goût unique : une saveur fruitée et acidulée voire
> piquante en vieillissant.
> La meilleure période pour le déguster se situe entre avril et octobre
> après un affinage de 24 mois minimum (les plus anciens étant affinés 48
> mois). Au cours de l'affinage, la meule du parmesan, qui pèse en moyenne
> 32 kg, est brossée tous les 15 jours pour éviter que les moisissures ne
> s'installent sur la croûte de la meule.


> Appellations

> Côté appellation, il existe beaucoup de controverses... Pour certains,
> l'appellation française « parmesan » viendrait de la Duchesse de Parme qui
> l'aurait fait connaitre à Paris. Pour d'autres, son nom viendrait tout
> simplement de la région de Parme.

> Quoi qu'il en soit, le Parmigiano Reggiano est une AOP depuis 1955
> (Appellation d'Origine Protégée). Ce qui signifie que ce nom est réservé
> aux fromages issus de lait de vache (des races reggiana et modanese) et
> que la fabrication doit être faite selon un cahier des charges très
> précis. Le parmesan est fabriqué par des établissements spécialisés, les
> caseifici, regroupés dans un consortium. C'est ce consortium qui autorise
> l'apposition du texte parmigiano reggiano sur le côté du fromage.

> Le parmesan est 100 % naturel, toute adjonction d'additif est absolument
> interdite.


> Le parmesan en cuisine
>
> Très présent dans notre cuisine, le parmesan se déguste de mille et une
> façon.Aucune restriction, tout est permis.
> Pour apprécier toute sa saveur, rien de tel que de le déguster froid,
> simplement coupé en copeaux ou en lamelles et ajouté à votre salade verte.
> Il fera forte impression dans des salades comme la mâche, la roquette ou
> encore la feuille de chêne. Le petit plus : n'hésitez pas à ajouter
> quelques gouttes d'huile de noix, le goût du parmesan n'en sera que
> meilleur.

> Il est également possible de le consommer chaud. Râpé ou tout simplement
> émietté, il donnera une petite note de piquant à tous vos gratins de
> légumes, de pâtes ou sur vos pizzas.


> Mariages heureux : le champignon, la courgette, l'aubergine, la tomate, la
> chicorée, la roquette,  le pois gourmand, la figue fraiche, la poire, la
> noix, le jambon de parme, l'échalote, l'ail, le basilic, la mâche, l'huile
> de noix, l'huile d'olive.

> Côté vin : des vins rouges italiens tels que le Chianti ou encore le
> Bardolino.


> A vous de jouer