La ricotta

> Fromage à pâte fraîche blanche et crémeuse.
> Saison : Toute l'année et plus particulièrement de juin à septembre.
> Fromage au lait de brebis, de chèvre ou de vache.

> Moins connue que sa cousine italienne la Mozzarella, la Ricotta n'en est
> pas moins tout aussi savoureuse. Originaire des régions de Piémont et de
> Lombardie, la légende dit que c'est François d'Assise qui aurait enseigné
> la recette de la ricotta.
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> Fromage à pâte fraîche blanche et crémeuse, la ricotta est fabriquée à
> partir du petit lait de brebis ou de chèvre. Les fromages voués à
> l'exportation sont, eux, élaborés avec du lait de vache. Ils sont
> fabriqués à partir de petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages,
> que l'on cuit une seconde fois.
> Sa dégustation optimale se fait de juin à septembre, après une période
> d'affinage de 10 jours. On peut également le consommer de février à
> novembre.
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> La ricotta en cuisine
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> En plus d'être le fromage italien le moins calorique, la ricotta pourra
> satisfaire vos papilles de l'entrée jusqu'au dessert car elle a l'avantage
> de se déguster aussi bien dans des plats salés que sucrés. Elle peut
> également être salée et séchée pour être utilisé râpée.
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> Salé : A l'apéro, mélangée à un autre fromage comme le chèvre, la ricotta
> peut par exemple faire de jolies petites verrines fromagères. Vous pouvez
> également la mettre en dip accompagnée de petits légumes croquants.
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> Dans vos plats, n'hésitez pas à la mélanger avec de l'huile d'olive et de
> la menthe pour faire une délicieuse farce idéale pour des samoussas ou
> pour farcir des légumes comme des aubergines, des poivrons ou des tomates.
> Pour apprécier toute sa saveur, rien de tel que de la déguster étalée sur
> du pain style « bruschetta » ou tout simplement sur des pommes de terre
> chaude.
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> Enfin, sachez que la ricotta adore les pâtes et qu'elles le lui rendent
> bien ! Gratinée dans vos lasagnes et cannellonis ou crémeuse dans vos
> risottos, elle donnera à votre cuisine un vrai parfum d'Italie.
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> Sucré : Grâce à son goût assez doux, la ricotta peut également se faufiler
> dans vos desserts et ce pour notre plus grand bonheur. Sa spécialité : le
> cheesecake. Qu'il soit nature, au citron, à la banane, au caramel ou à la
> noix de coco, ce dessert remportera un franc succès !
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> Pour la déguster au naturel, mélangez-la simplement à quelques fruits
> coupés que vous disposerez dans des verrines. Un dessert simple et léger !
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> Mariages heureux : l'aubergine, les épinards, le céleri, la salade,
> l'oignon, le concombre, le poivron vert, la tomate, la pomme de terre, la
> noix, les moules, l'estragon, le persil, l'origan, l'huile de noix,
> l'huile d'olive, le jus de citron, les olives, les câpres, les anchois.
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> Côté vin : Pour apprécier toute sa saveur, accompagnez-la d'un vin rouge
> tel que le Chinon.